“懶”是人類進(jìn)步的第一生產(chǎn)力，如果開始探究洗碗機(jī)的歷史，第一臺(tái)洗碗機(jī)可以追溯到1850 年，由美國(guó)人喬爾?霍頓(Joel Houghton)發(fā)明并申請(qǐng)專利。這是一臺(tái)通過旋轉(zhuǎn)右側(cè)手柄手動(dòng)進(jìn)行沖水的機(jī)器，但該機(jī)器操作費(fèi)勁且清潔效果差。
美國(guó)的約瑟芬·科克倫夫人(Josephine Cochrane)是公認(rèn)的洗碗機(jī)發(fā)明者，也有人稱她為現(xiàn)代洗碗機(jī)之母。其父親是一位工程師，而外祖父是蒸汽船發(fā)明人 John Fitch，為她的發(fā)明和探索奠定了良好的環(huán)境。她經(jīng)常喜歡用精心收藏的 17 世紀(jì)的瓷器來(lái)款待參加晚宴的客人，但是餐后清洗數(shù)量巨大且易碎的餐具成為一大難題，這也成為了她發(fā)明商用洗碗機(jī)的重要原因。
1917 年，美國(guó)第一次出現(xiàn)電動(dòng)洗碗機(jī)，是在科克倫夫人的專利中(圖2)，該發(fā)明使用電動(dòng)機(jī)來(lái)操作離心機(jī)水泵，使用旋轉(zhuǎn)噴臂將水直接噴在餐具上，同時(shí)也奠定了后續(xù)電動(dòng)洗碗機(jī)的雛形，成為當(dāng)今普遍采用的解決方案，同時(shí)還增加了漂洗階段。
面對(duì)中餐的烹飪方式多樣，除了蒸、煮、煎、烤、炸外，還需要明火的“炒”，因?yàn)槌戳系脑蛩兄袊?guó)的餐具經(jīng)常有很多油污，鍋碗清洗起來(lái)特別麻煩。
現(xiàn)今，科技影響人們的生活，人們不斷用智慧改寫著歷史。商用自動(dòng)洗碗機(jī)發(fā)展到現(xiàn)在不斷在適應(yīng)著中國(guó)的餐飲市場(chǎng)，商用自動(dòng)洗碗機(jī)是目前應(yīng)用最廣泛、應(yīng)用最廣泛的一種。
一、揭蓋式洗碗機(jī)
揭蓋式洗碗機(jī)，屬于半自動(dòng)設(shè)備，因?yàn)樗枰耸植僮鳎芮逑炊喾N類的餐具，相對(duì)操作簡(jiǎn)單、運(yùn)行穩(wěn)定和可靠耐用，多適用于小型餐館，西餐、壽司店、面館等多種餐飲企業(yè)。
/ 主要特點(diǎn)/
1.全封閉式洗滌，不用抹布，切斷細(xì)菌傳播途徑。
2.占地空間少，操作方便。
3.省電、節(jié)水、噪聲小。
二、超聲波自動(dòng)洗碗機(jī)
超聲波洗碗機(jī)，是為了進(jìn)步提升市場(chǎng)的需求，通過科技創(chuàng)新，不斷技術(shù)升級(jí)，研發(fā)出來(lái)的，適合西餐，中式酒樓，自動(dòng)餐等多種應(yīng)用場(chǎng)景。
/ 主要優(yōu)點(diǎn)/
1.專用洗碗筐，專位擺放，減少破損。
2.合理分配，提高清洗效率，降低成本。
3.循環(huán)水加熱系統(tǒng)，提速控溫，清潔效果好。
4.占地面積小，空間利用率高。
5.操作簡(jiǎn)單，使用方便快捷。
三、長(zhǎng)龍式洗碗機(jī)
長(zhǎng)龍式洗碗機(jī)又可以分為小長(zhǎng)龍和大長(zhǎng)龍，主要適用于學(xué)校、部隊(duì)、機(jī)關(guān)等較大企事業(yè)單位食堂使用，對(duì)快餐、套餐盤及較大餐具清洗消毒效果好、效率高。
/ 主要特點(diǎn)/
1.連續(xù)傳送洗滌， 洗滌效率高，可應(yīng)對(duì)各種形狀的餐具。
2.變頻調(diào)速輸送帶洗滌速度可任意調(diào)節(jié)。
3.電或汽兩用選擇，用蒸汽加熱時(shí)更省電。
4.可拆裝的洗滌臂，使流水線洗碗機(jī)清洗更容易。
商用洗碗機(jī)進(jìn)化到現(xiàn)今，也隨著5G時(shí)代的發(fā)展迎來(lái)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代，商用洗碗機(jī)的性能和實(shí)用性也日益凸顯。盡管當(dāng)前仍然存在一些問題，但是經(jīng)過人們不斷努力和創(chuàng)新的技術(shù)。
在未來(lái)，商用自動(dòng)洗碗機(jī)會(huì)繼續(xù)不斷進(jìn)化，創(chuàng)新和改造、與物聯(lián)網(wǎng)結(jié)合，誕生更加亮麗的產(chǎn)品，進(jìn)入一個(gè)入全新的物聯(lián)網(wǎng)時(shí)代。