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學(xué)校食堂廚房功能間設(shè)備要求具體有哪些呢?

作者:http://allhealthissues.com/

來源:麥大廚

發(fā)布時間:2022-12-28

【概要描述】

學(xué)校食堂廚房設(shè)計要選用高效節(jié)能的廚房設(shè)備,讓后廚運(yùn)轉(zhuǎn)中更高效出餐、節(jié)省更多的經(jīng)營費(fèi)用。下面我們一起來了解學(xué)校食堂各個功能間對設(shè)備的要求。


      學(xué)校食堂廚房設(shè)計要選用高效節(jié)能的廚房設(shè)備,讓后廚運(yùn)轉(zhuǎn)中更高效出餐、節(jié)省更多的經(jīng)營費(fèi)用。下面我們一起來了解學(xué)校食堂各個功能間對設(shè)備的要求。


學(xué)校食堂廚房功能間設(shè)備要求


1、主廚房:為出品最集中的地方,小炒、蒸菜、燉菜、炸制類菜品、湯類均在此間制作,為此中餐熱廚主要配置為炒菜用的灶具、存儲原材料用的冰箱、儲存調(diào)料碗碟用的臺柜。此間灶具,選用節(jié)能型爐頭,氣體燃燒充分,比傳統(tǒng)灶具節(jié)能20%~30%,提高熱負(fù)荷40%以上。


2、面點間:主要制作包子、饅頭、米飯、面條、水餃、點心等主食,為此面點間主要配置的設(shè)備為蒸煮炸制用的灶具、制作面團(tuán)用的機(jī)械設(shè)備、揉面用的案板。額外配置了煮面爐和雙缸電炸爐,豐富了出品的種類,滿足學(xué)生們對口味的需求。


3、涼菜間:主要制作涼吃的葷素類菜品。為此涼菜間主要配置為清洗用的水池、儲存菜品的冰箱。此間水池須有三個水槽,以保證菜品安全衛(wèi)生,一般只有大學(xué)食堂才設(shè)置此功能間。


以上是在設(shè)備上應(yīng)用到的方案,商用廚房設(shè)備的正確合理選用是對能否設(shè)計出好的食堂廚房是很有必要的。還有在水電燈燈方面也要注意以下4點:



①食堂廚房設(shè)計電氣:按照設(shè)備實際用電參數(shù)預(yù)留電位,即不過大也不過小,在設(shè)備出故障時,電路系統(tǒng)才能及時做出響應(yīng);


②食堂廚房設(shè)計下水道:食堂下水一般都匯聚到明溝,然后再經(jīng)過暗管流向隔油池,最后進(jìn)入市政管道!暗管尺寸不低于100mm;


③食堂廚房設(shè)計照明:食堂廚房照明燈具要求,明亮,不刺眼的日光燈既可,冷庫里用防暴燈,冷庫的防爆燈和煙罩下面的防爆燈一樣;


④食堂廚房設(shè)計地磚板材:廚房最重要的安全和衛(wèi)生方面,也需要地面和墻壁的配合保證。地板,需采用防滑瓷磚、防腐、易清潔;墻壁貼滿光滑的白色瓷磚或者其他色彩淡雅的瓷磚,以配合室內(nèi)的光線,且便于清潔。



以上就是麥大廚給大家分享的學(xué)校食堂廚房功能間設(shè)備要求,廚房功能間規(guī)劃可提高廚師出餐效,如果您現(xiàn)在在計劃做餐飲,不妨先聯(lián)系麥大廚商廚,了解商用廚房工程解決方案哦!


大型食堂廚房工程優(yōu)勢

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  • 01 食堂廚房工程規(guī)劃設(shè)計要點

    ·了解決策人經(jīng)營模式,實地考察測量尺寸。
    ·廚房設(shè)備布局合理,符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
    ·遵守 污潔分開、生熟分開、各功能間布置便捷。
    ·現(xiàn)代廚房融入科學(xué)設(shè)計理念:節(jié)能、環(huán)保、整潔、美觀。
    ·圖紙:排煙鮮風(fēng)、上下水、電系統(tǒng)、照明,講解配合施工。

  • 02 大型廚房工程通風(fēng)排煙系統(tǒng)解決方案

    ·了解經(jīng)營者需求,實地考察室內(nèi)空間狀況。
    ·設(shè)計排煙量、補(bǔ)風(fēng)量,風(fēng)機(jī)凈化器結(jié)合安裝地選型。
    ·根據(jù)機(jī)型計算通風(fēng)管面積以及鮮風(fēng)合理的散播位置。
    ·專業(yè)計算控制管道風(fēng)速,結(jié)合安裝位置考慮降低噪音。
    ·合理利用自然通風(fēng),科學(xué)融入變頻設(shè)備,實現(xiàn)排煙、通風(fēng)、換 氣三功能。

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