2018年5月，國家市場監(jiān)督總局在《市場監(jiān)管總局關(guān)于印發(fā)餐飲服務(wù)明廚亮灶工作指導(dǎo)意見的通知》中傳達(dá)了對(duì)餐飲服務(wù)業(yè)推進(jìn)使用商用洗碗機(jī)的政策方針。
在《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》中提出了三項(xiàng)新要求，分別為感官指標(biāo)要求、理化指標(biāo)要求、微生物指標(biāo)要求。
如果餐飲服務(wù)行業(yè)仍舊依靠手工洗碗，將遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到以上三項(xiàng)要求！
一旦餐飲企業(yè)發(fā)生了食品安全問題，將會(huì)是滅頂之災(zāi)。
因此，緊跟政策指導(dǎo)，引進(jìn)商用洗碗機(jī)迫在眉睫！
上世紀(jì)80年代，商用洗碗機(jī)就進(jìn)入了中國市場，但直到2021年全國商用洗碗機(jī)普及率還不到3%，遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于商用洗碗機(jī)在歐美國家高達(dá)70%的普及率！
這是為什么呢？
麥大廚研發(fā)團(tuán)隊(duì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，第一批使用商用洗碗機(jī)的餐飲人對(duì)國外品牌洗碗機(jī)的評(píng)價(jià)是：
很費(fèi)水、洗不干凈、價(jià)格還貴！
原因是中式烹飪講究煎炒烹炸、濃油重醬，這就導(dǎo)致中式污漬比西餐要難清洗很多?。?/span>
造成了國外品牌來到中國水土不服。
因此如何將中式餐具清洗干凈？成了商用洗碗機(jī)重中之重??！
針對(duì)這種情況，
2022年，麥大廚推出用于重油污清洗的新款揭蓋式洗碗機(jī)，大受餐飲人歡迎，迅速成為商用洗碗機(jī)市場第一。
那么，
為什么麥大廚商用洗碗機(jī)可以清洗中式重油污，而以前國外品牌洗不干凈呢？
因?yàn)辂湸髲N針對(duì)中式餐具清洗，開發(fā)和升級(jí)了三大清洗技術(shù)：
一.高水壓清洗技術(shù)
麥大廚商用洗碗機(jī)使用超過7.5kg高水壓沖洗，相當(dāng)于高壓水槍洗碗！所以能輕松沖刷中式污漬。
而國外的品牌，由于西方烹飪油污少，水壓達(dá)到5kg就能輕松洗干凈了！
這就是國外洗碗機(jī)水土不服的第一個(gè)原因！
那么，麥大廚麥大廚洗碗機(jī)是怎么做到7.5kg高水壓的呢？
麥大廚揭蓋式洗碗機(jī)三重水壓提升技術(shù)：
第一重：提升水泵輸出水壓
麥大廚洗碗機(jī)經(jīng)過三代的水泵技術(shù)升級(jí)，使水泵初始輸出水壓高端8kg，揚(yáng)程高達(dá)13米，商用洗碗機(jī)行業(yè)遙遙領(lǐng)先。
第二重：水路結(jié)構(gòu)優(yōu)化
初始輸出水壓雖然高，但是水路不合理，也會(huì)損耗大量的能量，造成輸出水壓變低。麥大廚工程師經(jīng)過近萬次的流體力學(xué)模擬，和1000多次的實(shí)踐水路試樣，做出科學(xué)的水路結(jié)構(gòu)，減少水壓損失
第三重：全新噴口設(shè)計(jì)
除了水泵和水路結(jié)構(gòu)，噴嘴也會(huì)影響輸出水壓的高低，需要在開孔數(shù)、開口大小、開孔方向做科學(xué)的布局，麥大廚工程師精益求精。經(jīng)過2萬次的電腦模擬，和1000多次的實(shí)際測試，最終確定34孔科學(xué)孔位，在能覆蓋所有方位的同時(shí)實(shí)現(xiàn)輸出水壓最大化。
通過三重水壓提升技術(shù)，使清洗水壓能超過7.5kg。
率先實(shí)現(xiàn)了對(duì)中式重油污餐具的清洗。
二.高溫清洗消毒技術(shù)
麥大廚研發(fā)團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)：
當(dāng)溫度超過65℃，油污溶解效率會(huì)大大提升！
當(dāng)達(dá)到90℃以上，不僅能瞬間溶解油脂，還能快速消滅99.99%的細(xì)菌。
基于此，
麥大廚揭蓋式洗碗機(jī)推出三維發(fā)熱管以提升加熱效率，使清洗水溫快速達(dá)到65℃以上，并支持95℃高溫清洗！
這樣不僅輕松溶解并清洗頑固污漬，還能高效消毒殺菌！從此告別手工洗碗帶來的衛(wèi)生安全隱患！
而國外品牌的洗碗機(jī)，不需要清洗重油污，所以不重視清洗水溫，加熱功率低，大部分清洗水溫都在55℃左右，
這就是國外商用洗碗機(jī)水土不服的第二個(gè)原因！
三.無縫噴淋技術(shù)，清洗效果遠(yuǎn)超人工
經(jīng)麥大廚研發(fā)團(tuán)隊(duì)調(diào)查發(fā)現(xiàn)：
由于國外的餐具都是盤子為主，所以國外品牌商用洗碗機(jī)噴淋口布局隨意，
甚至為了追求創(chuàng)意，做出各種奇怪的形狀，不僅降低了水壓，還會(huì)出現(xiàn)噴淋不到位的問題，這對(duì)國外的餐具影響不大，但針對(duì)國內(nèi)的重油污，問題就出來了，
這是國外洗碗機(jī)在國內(nèi)水土不服的第三個(gè)原因！
麥大廚商用洗碗機(jī)針對(duì)國內(nèi)市場的各類餐具，通過電腦科學(xué)模擬，上千次調(diào)整孔位布局，最終確定上下總計(jì)34孔噴淋方案。
總計(jì)四條噴淋臂在高水壓反作用下高速旋轉(zhuǎn)噴淋，對(duì)餐具進(jìn)行無縫沖刷，對(duì)于市面上的99%的餐具，已經(jīng)可以達(dá)到無縫清洗。
四.雙重節(jié)能技術(shù)，告別費(fèi)水費(fèi)電
針對(duì)客戶反映國外品牌洗碗機(jī)浪費(fèi)水的問題，麥大廚研究發(fā)現(xiàn)：
傳統(tǒng)商用洗碗機(jī)水箱是焊接成型的，在高水溫和洗潔劑的作用下，時(shí)間久了，焊接口就會(huì)被腐蝕而慢慢漏水，漏水還不容易被察覺，水就這樣慢慢被漏掉了，造成了嚴(yán)重的浪費(fèi)。
基于此，
2023年，麥大廚揭蓋式洗碗機(jī)推出一體成型水箱。采用一體沖壓成型，而不是傳統(tǒng)的焊接，解決了商用洗碗機(jī)用久了逐漸漏水的問題。
此外，
麥大廚商用洗碗機(jī)，還使用了熱能回收系統(tǒng)，主洗水排出時(shí)，經(jīng)過環(huán)繞管道加熱漂洗水，使排出去的廢水溫度變低，新補(bǔ)充的水溫度變高，大大提高了節(jié)能效率！
用戶反饋，用起來真的香！
2023年10月起，麥大廚線下團(tuán)隊(duì)回訪老客戶表示，用戶用過都反應(yīng)良好！有的表示，簡直不要太香!
原來需要請(qǐng)一個(gè)洗碗工小飯店，老板表示，現(xiàn)在只需要自己花1小時(shí)洗洗就可以了。
原來需要請(qǐng)2-3個(gè)洗碗工的就更劃算了，現(xiàn)在只需要服務(wù)員來洗一下就可以了，直接節(jié)省了2-3個(gè)洗碗工！
原來租賃洗碗機(jī)的餐飲老板表示，租賃太不劃算了，還是直接買麥大廚碗機(jī)劃算，而且比租賃的更好用！
麥大廚堅(jiān)持深入客戶，真正做到客戶第一。未來將繼續(xù)深入了解餐飲人需求，不斷推出各類型適合中式油污、中式餐具清洗的商用洗碗機(jī)，推進(jìn)商用洗碗機(jī)普及，促進(jìn)餐飲業(yè)食品安全。