餐飲業(yè)的機會,藏在顧客評價里

分類:行業(yè)資訊

作者:麥大廚

來源:

發(fā)布時間:2023-12-22

【概要描述】

餐飲老板們都有個共識,那就是用戶研究永遠是最重要的!因為用戶才是衣食父母,順之者昌,逆之者亡!而研究用戶就需要消費者洞察!

“花那么多錢去種草營銷,為什么我家營業(yè)額還是這么低?”
“天天開會研發(fā)菜品,怎么還是沒有爆款?”
“美團點評星級又降了!最近客人又少了,這生意到底該怎么做?”

又有員工嫌累工資離職了!真累,又要培訓(xùn)新員工!”

實際上,餐飲老板遇到的問題可不止這些,餐飲老板即便有“三頭六臂”也分身乏術(shù)。
但即便再忙,餐飲老板們都有個共識,那就是用戶研究永遠是最重要的!因為用戶才是衣食父母,順之者昌,逆之者亡!

而研究用戶就需要消費洞察!

 

 

01

消費者洞察,品牌盛衰的關(guān)鍵!

消費者洞察,該怎么做呢?

讓我們學(xué)習(xí)一下頭部餐飲品牌研究消費者的!

一群打游戲出身的人,跨境到飲料賽道,用7年時間,打造出一個年營收80多億元的新興飲料品牌,這個品牌就是元氣森林??!

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元氣森林成功的原因是開創(chuàng)了氣泡水這個品類,而氣泡水成功的根源,是元氣森林對消費者的深刻洞察!


那就是消費者口口聲聲說追求健康,而消費者的真實想法是追求不能變胖的同時,還希望好喝?。?/p>


所以,元氣森林,做的不是無糖飲料,而是代糖飲料,0卡但是有甜味,就符合消費者期待。不僅喝了不會變胖,還好喝!


數(shù)據(jù)表明,我國無糖飲料市占率不足10%。

消費者的需求很多,有可能消費者自己都不知道要什么。

亨利·福特曾說過:如果我最初問消費者他們想要什么,他們會告訴我‘要一匹更快的馬!’。

消費洞察的難點也在此,該如何識別真實需求?如何識別出足夠廣譜的大需求?消費洞察的準確與否,意味著市場的大小,關(guān)系到品牌戰(zhàn)略,關(guān)系到當(dāng)品牌傾注了所有核心資源去做這個事情后,資源是否會被浪費掉,是否會拿到好的結(jié)果。


除了甄別需求真假和大小,消費者洞察的另一難點在于,識別哪些能為你所用。

海底撈創(chuàng)始人張勇,當(dāng)初是跨行做火鍋,他最初做的火鍋底料,味道并不是特別好,但張勇對顧客的服務(wù)卻非常熱情周到。

味道不好,可以持續(xù)改進;而好的服務(wù),能讓顧客如沐春風(fēng)。

當(dāng)大眾餐飲需要的熱情服務(wù)和張勇身上的厚道相融合,慢慢就催生出了獨屬于海底撈的“變態(tài)服務(wù)”,免費擦鞋,美甲、洗頭。也催生出了“獨一無二”的海底撈,“餐飲行業(yè)的老大哥”。

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消費者洞察!要洞察消費者的真需求,從真需求中洞察自己的機會!

 

02

顧客評價洞察消費者真需求,挖掘機會!


現(xiàn)在,我們已經(jīng)知道消費者洞察很重要!那么,我們該如何落地,該如何落地?如何實操呢?一個品牌的未來發(fā)展如何,主要看爆品、定位,現(xiàn)在我們從這兩個方面落地實操!


1)數(shù)據(jù)分析,“算出”爆品!

從不被看好到開出近15000家門店,從“補貼大戰(zhàn)”,國外機構(gòu)做空爭議不斷到數(shù)據(jù)化驅(qū)動,瑞幸咖啡的成功離不開“爆品策略”。

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生椰拿鐵,這個瑞幸咖啡起死回生的咖啡爆品是如何被打造出來的呢?


第一步 籌備

在生椰拿鐵問世前,瑞幸咖啡已經(jīng)籌備了上千款新品配方。


第二步 用戶研究

瑞幸咖啡根據(jù)內(nèi)外部數(shù)據(jù),再加上大量用戶研究,和行業(yè)專家的分析,洞察到生椰口味受歡迎,且供應(yīng)鏈充足。


第三步 市場測試

于是決定把生椰拿鐵拿出來測試,最后一經(jīng)推出,就爆了


生椰拿鐵誕生的背后,有著曾經(jīng)靠補貼獲得“線上會員”的功勞,也有著從成千上萬條用戶評論里篩查“有效聲音”的功勞。

這就是數(shù)據(jù)分析,這就是算出爆品!

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2)研究競品,尋找差異化定位


以自己的視角去看市場,可能很難看懂,但通過看競品品牌,則能快速了解到真實的“戰(zhàn)場”。

東鵬特飲,從一個名不見經(jīng)傳的小廠,到后面成為了“中國功能飲料一哥”,年營收達百億,就用了這個方法。

當(dāng)時功能飲料里已有了紅牛,紅牛無論廣告、產(chǎn)品設(shè)計還是價格,都是盯著白領(lǐng)的。

東鵬特飲洞察到了紅牛忽略的藍領(lǐng)人群,那些做體力活的、開貨車的司機也常常犯困,也需要功能飲料提神。

于是,東鵬特飲變罐裝變瓶裝,加防塵蓋,即便在開車時,瓶子也好打開、瓶蓋還能當(dāng)煙灰缸,正是由于這一系列人性化設(shè)計,東鵬特飲緊緊抓住藍領(lǐng)人群,也成就了自己。


每個大品牌成長至今,無一不是早早布局數(shù)據(jù)化的。
《中國互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計報告》顯示,截至2023年6月,我國網(wǎng)民規(guī)模達10.79億人,互聯(lián)網(wǎng)普及率達76.4%。在用戶研究的方式中,恐怕沒有一種方式能像線上用戶研究這樣,能實時快速觸達全國人民。


03

顧客研究方案,不妨使用新工具

查看大量真實的用戶聲音,答案可能就藏在里面。

可以通過用戶研究系統(tǒng),知道消費者真正在乎什么。如下圖所示,用戶討論最多的是產(chǎn)品、飲品、口味口感等產(chǎn)品元素,其次便是門店、體驗、服務(wù)態(tài)度等服務(wù)元素,也就是說茶飲的產(chǎn)品是根本,但門店的服務(wù)態(tài)度也十分重要。

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經(jīng)營品牌最要命的是你不知道你擅長什么,缺乏什么,兩眼一抹黑。通過用戶研究系統(tǒng)的競品分析功能,可以更清晰了解自己市場定位。打開具體的消費者發(fā)帖內(nèi)容,以及對應(yīng)的評論,可以理解品牌在哪些維度超越競爭對手,以及具體的原因是什么,從而獲取寶貴的經(jīng)營指導(dǎo)建議。

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    理想汽車創(chuàng)始人李想曾說過:“組織之間最大的差別,是對工具的使用能力。”

好的工具能提升效率,節(jié)約成本。

商業(yè)瞬息萬變,我們看到品牌之間的格局一直在生變,當(dāng)我們后知后覺為變化后的結(jié)果感嘆唏噓之時,可能改變之因早已種下了。

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改變,從現(xiàn)在開始!

2023年,麥大廚提出“深入客戶”戰(zhàn)略,開始引入工具,深度分析顧客評價,全國逐步增加線下服務(wù)團隊,進行客戶線下回訪!深度了解消費者尋求,讓客戶第一真正落到實處!!

 

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